每年四千名挪威人患腸癌

世界衛生組織十月二十六日公布的報告顯示，食用經處理過的肉類及紅肉可以引致癌症。挪威的癌症病患登記冊每年都有約四千宗新個案，大腸及直腸癌在過去十年的病發率亦增加了一倍，衛生署的資料亦顯示挪威人每年的食肉量由一九五九年的三十八公斤上升至二零一三年的七十六公斤。挪威癌病協會的總書記指出經加工的肉類在加工過程中產生多種可以傷害我們脫氧糖核酸的化合物，然後引起癌病，有大量及足夠的資料證實食用過量的加工肉類是患癌的一個風險因素。挪威一名大學教授早在二零一二年指出不良飲食習慣比吸煙更容易致癌，食物是一個致癌的重要原因，不過那一種癌症更易受飲食習慣影響還是未有定案。
挪威癌病協會指世衛的報告提醒我們應該要留意吃了多少的加工肉類例如香腸、漢堡包及煙肉等。當我們吃了紅肉及經加工的肉後，胃及腸道會產生亞硝基化合物，亞硝基化合物跟脫氧糖核酸受損有關連，紅肉比白肉含更多亞硝基化合物。煎過的肉含有一系列可能會致癌的雜環胺 ，當肉類經加溫超過一百五十度後便會產生雜環胺。紅肉及白肉都含有多環芳香烴，有機物質例如肉類在不完全燃燒時都會產生一大堆多環芳香烴，在燒烤肉類時肉的油脂滴在火炭後所產生的煙也含有多環芳香烴，它們會黏附在燒烤的肉上。另外肉類含有血基鐵質及非血基鐵質，兩者都可以引致細胞損傷及在腸道內增加細胞生長速度，肉類及肉食產品的非血基鐵質亦可以誘發游離基的產生，這些游離基會增加氧化壓力及炎症反應。牛肉就比白肉及魚多二倍的鐵質。